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紫荆虾球
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    烹饪要点

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    主料:猪膘肉100克、土豆300克、荸荠250克、鲜虾仁200克

    辅料紫色包心菜、柠檬汁各适量

    调料鸡精5克、淀粉30克、抹茶酱10克、精盐5克、食用油适量


    制作过程

    1、土豆洗净去皮,刨成细丝,荸荠去皮剁成末待用;

    2、将鲜虾仁用清水洗净后沥干,将猪膘肉加入鲜虾仁一起剁成茸泥,放入精盐鸡精调味、拌入剁好的荸荠末和淀粉,再拌至黏稠厚糊状,做成虾茸;

    3、热锅,将油烧至六成熟,放入土豆丝,炸至金黄色后捞出置盘中,摊开冷却;

    4、用汤匙在容器中挖出虾茸制成虾球,放入油锅将虾球炸至发胀熟透,捞出置入用柠檬汁调制的抹茶酱中,表面以土豆丝覆盖;

    5、以包心菜切丝衬底,摆碟即可。

    特色外壳酥脆,肉质雪白,鲜香可口,色香味俱全。

    适用人数6


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