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报喜金鱼
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    烹饪要点

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    主料:鲜活鲍鱼1只(约750克)、墨鱼250克、去骨鸭掌10只

    辅料:火龙果、柠檬、青瓜、青、红辣椒各适量、墨鱼子少许

    调料:鲍鱼汁2汤勺、鸡高汤1汤勺、姜片5克、葱段10克、蒜片5克、精盐5克、料酒15克、生抽10克,粗盐、食用油各适量


    制作过程:

    1、将鲜活鲍鱼去除黑色软内脏,刷洗掉周围的硬皮,用粗盐反复擦洗鲍鱼的粘液,冲洗干净、切片;

    2、加入鲍鱼汁、高汤、料酒焖至鲍鱼片松透;

    3、将去骨鸭掌洗净,清除污垢后用清水浸泡10分钟待用;

    4、将墨鱼(参照“蛟龙献宝”做法)搅成鱼茸做成鱼身状,鸭掌为鱼尾,用生抽、鲍鱼汁腌制15分钟,上屉蒸约10分钟取出待用;

    5、起油锅烧至七成熟时放入鲍鱼片,依次加入料酒、姜片、葱段、蒜片、青、红辣椒、精盐调味,起锅装盘,“金鱼”摆盘,墨鱼子点缀鱼眼即可。

    特色:“金鱼”创意独特、造型雅致,配以鲍鱼营养丰富,实为宴客佳肴。

    适用人数:5人


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